Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 690


Популярні Статті

Лікери та наливки

Зубрівка – рецепт гіркої настоянки на горілці

«Зубрівка» – горілка золотисто-салатового кольору міцністю 40 градусів з легким ароматом і присмаком свіжоскошеної трави. Відноситься до класу гірких настоянок. Промислове виробництво напою налагоджено у Польщі та Білорусі, але технологію легко відтворити в домашніх умовах, оскільки рецептура точно відома. Класичний склад «Зубрівки»: алкогольна основа (горілка), однойменна трава і трохи цукрового сиропу. Все це змішують у визначених пропорціях, потім настоюють.

«Зубрівка запашна (Hierochloë odorata)» – багаторічна трава з приємним стійким запахом, у дикій природі росте в Біловезькій пущі, є їжею для зубрів, звідси і назва. В англомовних країнах зубрівку ще називають «sweetgrass», що в перекладі означає «солодка трава». Цю рослину використовують не тільки в лікеро-горілчаній промисловості, але і в кулінарії як приправу і харчову есенцію.

Трава зубрівка містить глікозид кумарину – речовина, яка визнана в США небезпечною для здоров'я. Але погані наслідки настають тільки при тривалому і систематичному попаданні в організм. При цьому саме кумарин формує у настоянки аромат свіжоскошеного сіна, підвищує апетит і покращує травлення.

Інгредієнти:

  • горілка (самогон, спирт 40-45%) – 1 літр;
  • суха трава зубрівки – 2 грами (1-2 стеблинки);
  • цукор – 1 столова ложка;
  • вода – 2 столові ложки.

У класичній пропорції на 1000 кг горілки потрібно 2 кг трави. В домашніх умовах для простоти підрахунків припустимо, що літр горілки по вазі дорівнює 1-му кілограму. Цукровий сироп пом'якшує смак, але не дає явної солодкості, оскільки його концентрація в розчині незначна.

У якості алкогольної основи підійде горілка або розбавлений етиловий спирт (бажано зерновий). Можна зробити «Зубрівку» на самогоні, але раджу використовувати добре очищений дистилят подвійної перегонки, щоб поганий запах не перебив характерний аромат, яким славиться ця настоянка.

Рецепт «Зубрівки»

1. Траву порубати на дрібні шматочки, потім скласти в банку. Можна не подрібнювати зубрівку, тоді напій виглядає ефектніше і більше схожий на магазинний аналог, але час настоювання збільшиться на 5 днів.

2. Змішати цукор з гарячим окропом. Охолодити до кімнатної температури. Зняти білу піну з поверхні у випадку появи.

3. Залити зубрівку в банку з алкогольною основою, додати сироп. Перемішати.

4. Банку щільно закрити кришкою. Поставити на 14 днів (якщо трава настоюється цілком – 20 днів) в темне тепле місце.

5. Профільтрувати настойку через марлю, складену в 2-3 шари. З цілою травою можна залишити як є.

6. Розлити напій у пляшки, герметично закрити.

Зберігати в захищеному від прямих сонячних променів місці. Подавати до м'яса і холодних закусок. Термін придатності – до 5-ти років. Міцність домашньої «Зубрівки» – 37-38%, за смаком складно відрізнити від магазинного аналога.

Післямова. Польська корпорація CEDC вивела на ринок новий продукт – «Żubrówka Zlota». Але цей напій не має нічого спільного з традиційною гіркою настоянкою, оскільки в його складі трава зубрівка відсутня.

До складу цього напою трава зубрівки не входить

Смак «Золотої Зубрівки» формується шляхом настоювання зернового спирту на дубовій корі, корені калгану, лимонній цедрі, чорносливі, ванілі, кмин і кориці. Я не хочу сказати, що це поганий напій, навпаки, він чудово збалансований, але використовувати у назві слово «Żubrówka» не зовсім коректно, так як це вводить споживачів в оману.

Переглядів: 2356 | Рейтинг: 1.0/1
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar