Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 690


Популярні Статті

Інші напої

Пачаран – терновий лікер з країни Басків

Пачаран (Pacharan по-іспанськи або Patxaran по-баскськи) – лікер з ягід дикої сливи (терену) міцністю 25-30 градусів. Формально це іспанський алкоголь, хоча насправді він відноситься до конкретних територій – Наварри і Країни Басків. «Пачаран» – назва, контрольована за походженням, але завдяки успіхам маркетингу і чималій популярності, тепер напій можна зустріти в Арагоні, Ла-Ріохе, Кастилії-Леоні та інших регіонах Іспанії.

Характеристики. Класичний лікер пачаран має насичений червоно-коричневий колір, але через різноманітні добавки може бути і синім, і жовтим, і фіолетовим. Вносити харчові барвники суворо заборонено, колір обумовлений виключно натуральними інгредієнтами.

Чим молодше напій, тим «ясніше» і прозоріше його структура, мутний осад на дні означає, що пачаран не був належним чином відфільтрований. Готовий лікер володіє інтенсивним фруктовим ароматом без запаху спирту. Як і 300-500 років тому, сьогодні пачаран має цілющі властивості: благотворно впливає на роботу шлунка і кишечника (тому найчастіше подається як дижестив після їжі), запобігає атеросклерозу, уповільнює процес старіння, служить профілактикою інсульту. Нерідко наваррську «тернівку» вживають як седативний засіб: щоб заспокоїтися і розслабитися.

Колір молодого пачарана

Виготовлення. Класична рецептура виглядає так: 125-250 грамів стиглих ягід терну на літр анісової настоянки (основа – чистий зерновий спирт) разом з іншими добавками настоюють 1-8 місяців у прохолодному, темному місці в дубових бочках або цистернах з нержавіючої сталі. Потім фільтрують, розбавляють водою до міцності 25-30 градусів (іноді нижче) і розливають по пляшках. На цю базу накладаються особисті вподобання кожного виробника: нерідко в пачаран додають кавові зерна, лаврове листя, квіти ромашки або маку, пелюстки троянди, корицю та інші інгридієнти. Чистий спирт можна замінити бренді, тоді з'являться дубильні нотки, іноді в склад підмішують цукор.

З часом органолептичні властивості погіршуються, і вже через 2 роки після виготовлення пачаран втрачає свіжий і оригінальний смак, тому його не рекомендується довго зберігати.

Історична довідка. «Тернові» лікери відомі в Європі з часів Середньовіччя, але в кожній місцевості була своя рецептура. Назва «пачаран» походить від баскського терміна «baso aran» – «дика слива» (за іншою версією – «рідкий терен»). Є документальні свідчення, що напій подавали на весіллях Наваррских королів вже в XIV столітті, також відомо, що цей лікер користувався особливою прихильністю королеви Бланки I Наваррської, яка вважала пачаран чудодійним лікарським засобом від усіх хвороб.

Аж до XIX століття терновий лікер виготовляли кустарним чином для особистого користування, промислове виробництво пачарана налагоджено в 1816 році виноробом Амбросіо Веласко. З 1956 року почався експорт. У 1988 році створено державний орган, що регулює технологію випуску.

До кінця 2000-х років на території Іспанії вироблялося близько 7,7 млн літрів пачарана в рік. За однією з версій незвичайна популярність цього спиртного пояснюється тим, що молоді наваррці, вирушаючи на військову службу, брали з собою пару пляшечок улюбленого напою, так мешканці з інших регіонів Іспанії дізналися про пачаран і почали його виготовляти.

У країні регулярно проводяться свята та конкурси саморобного або «заводського» пачарана, а нормативна палата ретельно стежить за дотриманням всіх правил виробництва.

Як пити пачаран

Пачаран подають в маленьких скляних стопках і зазвичай охолоджують до 6-8 градусів, але в чарку лід не кидають: частіше пляшку заздалегідь поміщають в холодильник або ставлять на лід саму стопку. Пачаран п'ють в чистому вигляді на десерт, закушуючи будь-якими солодкими стравами та фруктами, але бармени нерідко включають напій до складу коктейлів, іноді терновий лікер розбавляють шампанським або соком в пропорції 1:2 або 1:3.

Найпопулярніший коктейль: 50 мл пачарана, 30 мл лимонного соку і один яєчний білок змішати в шейкері до однорідної маси, перелити в охолоджений келих для мартіні і прикрасити вишенькою.

Відомі виробники:

  • La Navarra. Секрет цієї марки – використання для настоянки витриманого дистиляту, замість звичайного спирту;
  • Zoko – самий солодкий пачаран на ринку;
  • Etxeco – бренд виробляє ароматний напій зі складним букетом.
Переглядів: 325 | Рейтинг: 0.0/0
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar