Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 690


Популярні Статті

Коньяк

Латгальський коньяк – вдала настоянка-імітація з Латвії

Латгалія (Latgale) – історична область на сході Латвії, займає приблизно чверть площі країни і славиться розвиненим самогоноварінням. Саме місцеві винокури придумали рецепт настоянки, яка максимально точно (за їх запевненням) повторює смак, запах і колір справжніх коньяків, при цьому готується за кілька тижнів із звичайного самогону без витримки в бочках. Напій отримав назву «коньяк по-латгальськи», тепер його неофіційно вважають латвійським національним спиртним.

На всяк випадок нагадаю, що згідно з міжнародним правом «коньяком» може називатися тільки витриманий в бочках не менше 2-х років виноградний дистилят, вироблений у французькому регіоні Шаранта по строго певній технології. Дистиляти на основі виноградного соку з інших країн іменуються «бренді». Латгальський коньяк не потрапляє ні в першу, ні в другу категорію.

Інгредієнти:

  • самогон (горілка, спирт 45-50%) – 3 літри;
  • дубова кора (або чіпси середнього обжарювання) – 2 столові ложки;
  • цукор – 3 столові ложки;
  • гвоздика – 3 бутона;
  • коріандр – на кінчику ножа;
  • мускатний горіх – 0,5 грама.

У традиційному рецепті використовується 50-ти градусний самогон подвійної перегонки, також підійде горілка або розведений водою спирт. Якість алкогольної основи повинна бути високою, інакше відтворити коньячний аромат не вийде.

Дубову кору можна купити в аптеці, але краще використовувати чіпси – попередньо підготовлену (вимочену і підсушену) деревину дуба. Головне не переборщити зі спеціями, особливо мускатним горіхом, щоб настоянка не вийшла занадто пряною.

Рецепт коньяку по-латгальськи

1. Дубову кору запарити в окропі, витримати 10 хвилин, злити відвар, промити чистою холодною водою і висушити. Випарювання видаляє з кори надлишки дубильних речовин, через які у латгальського коньяку може з'явитися різкий запах і неприємний смак «плінтуса».

Підготовка до настоювання чіпсів (тріски) залежить від початкової кондиції, дотримуйтесь інструкції виробника.

2. Розчинити цукор в 100 мл самогону.

3. Всі інгредієнти скласти в банку для настоювання. Влити самогон і розчинений цукор. Перемішати. Закрити кришкою. Настоювати в темному приміщенні з кімнатною температурою 10-30 днів.

4. Після 10-ти днів витримки раз в 2 дні пробувати напій на смак, коли з'явиться червоно-коричневий колір, стійкий аромат і смак буде влаштовувати, профільтрувати напій через марлю або ситечко. Точний час витримки залежить від властивостей кори, його не можна передбачити наперед.

Увага! При тривалому витримуванні алкогольна основа вбирає дуже багато дубильних речовин, тому перетримувати напій на корі або трісках не рекомендується.

5. Готову настоянку розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити. Для поліпшення смаку витримати від 2-х тижнів до півроку в темному прохолодному місці.

При зберіганні далеко від прямих сонячних променів термін придатності коньяку по-латгальськи – до 5-ти років.

Переглядів: 517 | Рейтинг: 0.0/0
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar