Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 690


Популярні Статті

Віскі

Особливості та культура вживання віскі

Один з найблагородніших міцних алкогольних напоїв, шотландський віскі – неодмінний атрибут «чоловічих» посиденьок і прикраса будь-якого домашнього бару. Багатий глибокий смак залежить не тільки від технології виробництва, але навіть від форми перегінного куба і атмосферних умов, тому якщо винокури змушені замінити старе обладнання, вони замовляють нове точнісінько за знятими лекалами, відтворюють всі нерівності і тріщини. Інакше органолептичні властивості неминуче зміняться, і цінителі скотчу (друга назва шотландських віскі) замітять різницю.

Справжній whisky – це назва, закріплена географічно (що не заважає іншим країнам випускати свій whiskey, додавши в слово одну зайву літеру «e»). Скотч повинен пройти всі стадії виготовлення, починаючи від одержання солоду і закінчуючи витримкою готового дистиляту в дубових бочках, виключно на території Шотландії, є і додаткові умови:

  • натуральні інгредієнти: солод, вода, цільні зерна інших злаків, дріжджі.
  • залишковий вміст алкоголю менше 94.8%, щоб готовому напою передався смак вихідної сировини;
  • фінальна міцність не менше 40%;
  • витримка від трьох років в бочках, об'ємом до 700 літрів;
  • без ароматичних добавок, крім харчової карамелі.

Етимологія. Назва напою походить від гельського «uisce» і перекладається просто «вода», хоча в деяких джерелах її прикрашають приставкою «жива». Швидше за все, така інтерпретація обумовлена тим, що спочатку віскі використовувалося виключно в медичних цілях: їм лікували навіть віспу та інші серйозні інфекції. Втім, якість скотчу в ті часи дійсно залишала бажати кращого, так що для задоволення його пили рідко.

Технологія виробництва

Ще раз підкреслимо: головне – вірність Шотландії. Якщо до стадії бутилювання напій виходить за межі країни, він вже не може називатися скотчем. В іншому все просто:

1. Добірний ячмінь сушать і замочують на 1-2 тижні, щоб зерна почали проростати. Після цього злак стає солодженим і готовим до подальшої обробки.

2. Пророщені зерна виймають з води і сушать гарячим димом від палаючого торфу, деревного вугілля і букових стружок. Це найважливіший етап виробництва, тому що саме на ньому шотландське віскі набуває свій неповторний «копчений» смак. Для просушування використовується місцевий торф, а в кожному регіоні Шотландії він має свої особливості. Торф з островів пахне водоростями і йодом, з рівнин і гірських височин – вересом і медом. Всі ці нюанси впливають на аромат віскі.

3. Готовий солод добре подрібнюють і заливають окропом на 12 годин.

4. Сусло переливають у спеціальні чани, додають дріжджі і залишають суміш бродити. У результаті виходить легка бражка або солодове молоко міцністю близько 5%.

5. Брагу піддають двом або трьом перегонкам в дистиляційних кубах. Після першої виходить «слабке вино» міцністю 20%, після другої – вже майже справжнє віскі з вмістом алкоголю 70%. Напій розбавляють водою до 50-63.5% і відправляють на останній етап.

6. Готовий скотч як мінімум три роки витримують у дубових бочках. Ідеально, якщо в цих ємностях вже зберігалися інші алкогольні напої: вони збагачують смак шотландського віскі. Окремо можна згадати фільтрування і розлив, але нічого принципово нового з віскі на цих стадіях вже не відбувається.

Зрозуміло, при перегонці майстри відокремлюють «голови» і «хвости» (тобто першу й останню порції дистиляту, які володіють помітним «сивушним» духом і містять масу шкідливих сполук).

Коротка історія

За звання батьківщини віскі борються відразу дві країни: Ірландія і Шотландія. На стороні рудоволосих ейрів (самоназва ірландців) релігія: за легендою вогняну ячмінну воду їм дарував сам Святий Патрік. Їх суперники спираються на історичні факти: перші записи про дистиляцію віскі відносяться до шотландського монастирю і датується 1494 роком.

Історики пропонують наступний ланцюжок: у монастирі рецепт потрапив від християнських місіонерів, до тих – від хрестоносців, які, у свою чергу, дізналися секрет дистиляції в походах на Близький Схід.

Перші перегінні куби нагадували гігантські чайники, брага зазнавала тільки однієї дистиляції, тому смак не відрізнявся ні витонченостю, ні м'якістю. Поступово мистецтво пішло в народ, займалися перегонкою і селяни, і дворяни, і вже до XVII століття віскі поширилося по всій території Шотландії.

Приклад стародавнього дистилятора для віскі

У 1579 році держава почала контролювати процес і видала закон, що дозволяв виробництво віскі тільки аристократії. У 1644 році з'явилися акцизи, і тоді ж відбулося розшарування напою за якістю: у високогір'ї збирачі податків заходили рідко, тому там виробники ретельно дотримувалися технології і отримували якісний продукт, а на рівнинах в віскі не докладали солод, в результаті напій виходив гірше.

Був період державної монополії, але в 1822 році дрібні ґуральні отримали легальний статус, а в 1830 ірландець Коффі удосконалив винахід шотландця Роберта Штейна і отримав сучасний перегінний куб.

Епідемія філоксери, що знищила безліч виноградників в Європі, і сухий закон у США також сприяли розвитку віскі.

Відмінності скотча від ірландського віскі

Головна відмінність шотландського віскі від ірландського стосується якраз знаменитої торф'яної «копченості». Виробники стверджують, що, крім усього іншого, напій зобов'язаний своїм неповторним смаком місцевій воді.

Інша відмінна риса – у Ірландії віскі піддають потрійний перегонці, а не подвійний. Нарешті, в Шотландії за основу беруть виключно ячмінний солод, а в Ірландії можуть додати жито.

Види шотландського віскі

Всього виділяють п'ять категорій скотчу:

  • Односолодовий шотландський віскі (Single Malt). Відмінна особливість цього напою полягає в тому, що він проходить повний цикл виробництва на одній винокурні, так що корінь «одне» відноситься не стільки до сировини, скільки до місця виготовлення.
  • Зерновий (Single Grain). У цій варіації до ячмінного зерна можуть додаватися інші злаки: кукурудза, пшениця, жито.
  • Шотландський купажований віскі (Blended). При виготовленні напою використовуються і солодові, і зернові сорти, ідеальна пропорція 2:1.
  • Солодовий купажований (Blended Malt) – складається з різних сортів солодового віскі.
  • Зерновий купажований (Blended Grain). Відповідно, те ж саме, але із зерновим віскі.

Залежно від терміну витримки бленди також поділяються на декілька категорій:

  • Standart blend (витримка не менше трьох років);
  • De Luxe blend (витримка до 12 років);
  • Super-premium (витримка понад 12 років).

На етикетці вказується витримка самого «молодого» з купажованих сортів, причому в пляшці віскі вже не старіє, тому віком напою вважається тільки час, проведений в бочці.

Регіони виробництва

Офіційної класифікації за місцем походження немає, однак поціновувачі напою знають, що смак віскі сильно залежить від території його виробництва. Традиційно виділяють наступні регіони:

Високогір'я (Highlands). Тут розташовано всього 30 віскікурень, на яких виробляється м'який, але глибокий і міцний солодовий віскі. У смаку відчуваються квіткові і пряні тони.

Рівнини (Lowland). Кількість винокурень поступово скорочується, тепер їх залишилося зовсім мало. Рівнинний віскі відрізняється спокійним, оксамитовим сухим смаком. Саме в цій місцевості напій переганяють три рази замість двох.

Спейсайд (Spayside). В цьому регіоні розташована майже половина всіх шотландських винокурень. Саме цей віскі вважається еталоном скотча.

Острів Айлей (Islay). Вісім невеликих виробництв віскі з виразним димним ароматом та легкою солонуватістю.

Кемпбелтаун (Campbeltown) – місто, що має статус окремого виробника скотчу, але на даний момент більшість винокурень закрилися. Віскі з цього регіону відрізняється особливим пряним букетом.

Гебридські і Оркнейські острови (Island) – острівні шотландські віскі запам'ятовуються солонуватим смаком з торф'яними і димними нотками.

Відомі марки

Виробників скотча дуже багато. Найвідоміші і популярні бренди:

  • Johnnie Walker в чотирьох варіантах, починаючи від «прохідного» віскі на кожен день і закінчуючи елітним колекційним напоєм (Red, Black, Gold і Blue Label).
  • Chivas Regal, купажований віскі з витримкою 12 або 18 років.
  • Glenlivet – односолодовий віскі віком від 12 до 25 років.
  • White Horse – бленд солодового і зернового віскі.
  • Cardhu – один з найпопулярніших і затребуваних односолодових віскі, входить до складу купажів «Джоні Уокер».
  • Glenfiddich. Односолодовий віскі номер один у світі.

Як пити шотландський віскі

Є багато способів посмакувати вишуканий скотч. Хтось розбавляє віскі колою, хтось п'є в чистому вигляді, є навіть любителі змішувати з соком або водою. Сомельє сходяться на думці, що потрібно пити віскі з спеціальних келихів, які звужуються догори, попередньо давши напою насититися киснем і розкритися.

Правильна форма дозволяє насолодитися ароматом і смаком дорогих сортів віскі

Скотч подають охолодженим до температури 18-20 градусів, пити його можна в компанії близьких друзів або навіть наодинці, а ось для багатолюдних вечірок цей напій зовсім не годиться.

Дегустують віскі маленькими ковтками, попередньо зігрівши посудину в долонях, а закушують морепродуктами (особливо шотландці поважають страви з лосося), м'ясом або нічим, скотч володіє багатою палітрою смаку, шкода втратити навіть одну нотку.

У Шотландії є спеціальний регламент споживання скотчу, його називають правилом «п'ять S». У перекладі з англійської воно звучить так:

  • Подивитися;
  • Понюхати;
  • Посмакувати;
  • Проковтнути;
  • Розбавити ложкою теплої води.
Переглядів: 409 | Рейтинг: 0.0/0
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar