Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 690


Популярні Статті

Лікери та наливки

Кюммель: домашня настоянка кмину на горілці

Кюммель (Kummel в перекладі з німецької «кмін») – гірка настоянка міцного алкоголю не нижче 40 градусів на насінні кмину, кропу і анісу. В залежності від рецепту, до складу можуть входити інші інгредієнти: цукор, мед, цитрусова цедра, гвоздика, помаранча, фенхель, аніс і фіалковий корінь (ірис). Знайти кюммель в продажу не просто, зате цей напій відносно легко зробити в домашніх умовах.

Історична довідка. Перша письмова згадка рецепту настоянки з кмину датується 1503 роком. Технологію приготування описав невідомий член Лівонського ордена – католицької військової організації, що складалася з німецьких рицарів-хрестоносців, цим пояснюється німецька назва напою. В ті часи Лівонський орден володів Аллажскою волостю Латвії, вважається, що саме в цій місцевості зростає кращий в Європі кмин.

Масове виробництво кюммелю налагодили в Голландії на заводі сімейства Болс в кінці XVI. Після дегустації голландської кминної настоянки Петро Перший вирішив випускати свій варіант. Для цього цар всія Русі викупив у сімейства Болс рецепт, вніс свої корективи і побудував винокурню в маєтку Аллаж.

Від голландського варіанту російський кюммель відрізняється підвищеним вмістом спирту, кмину і цукру. Напій швидко набрав популярність в Російській імперії, де називався «Доппель-Кюмель» (подвійний). Крім відмінного смаку він допомагав лікувати деякі недуги: проблеми з шлунком, нервові розлади, безсоння, чоловічі проблеми.

В кінці XIX століття німецька компанія Mentzendorff викупила у Російської імперії рецепт подвійного кюммеля і почала масове виробництво. Після цього настоянка кмину почала переможний хід по Європі, не розтративши популярність і сьогодні.

Рецепт кминної настоянки Кюммель

Інгредієнти:

  • кмин – 1 чайна ложка;
  • горілка (спирт 40%, самогон) – 0,5 літра;
  • насіння кропу – 0,5 чайної ложки;
  • аніс – 0,5 чайної ложки;
  • цукор (мед) – за смаком;
  • лимонна цедра – 1 столова ложка (необов'язково);
  • гвоздика – 1-2 бутона (необов'язково);
  • фіалковий корінь (ірис) – 1 столова ложка (необов'язково).

Крім алкогольної основи в класичний склад кюммеля входять насіння кмину, кропу і анісу. Всі інші добавки – за бажанням. Перший раз раджу зробити традиційну настоянку, злегка підсолодивши напій, а при наступних приготуваннях змінювати або доповнювати рецептуру на свій розсуд.

Увага! Для настоянки підходить тільки європейський кмин сімейства зонтичних, а не чорний (калінджі, чорнушка) або кумін (зіра). Аніс звичайний і бадьян не одне і те ж, хоча запах схожий, але це різні рослини. Фіалковий корінь – товчена квітка ірису (звичайного жовтого), незважаючи на назву, до самої фіалки не має відношення.

Технологія приготування:

1. Спеції злегка розчавити дерев'яною качалкою або подрібнити в кавомолці. Помістити в банку для настоювання.

2. Додати горілку (спирт, самогон). Банку герметично закрити, перенести в темне місце (можна накрити) з кімнатною температурою. Настоювати 14 днів.

Для швидкого приготування настоянки суміш можна підігріти до 60-70°C (вибухонебезпечно!), потім остудити до кімнатної температури і відфільтрувати. Але щоб отримати насичений смак краще робити за класичною технологією.

3. Процідити домашню кминну настойку через марлю, насіння віджати. Спробувати напій. За бажанням підсолодити цукром або медом (краще). Перемішати до повного розчинення підсолоджувача.

4. Перелити в пляшки для зберігання. Герметично закрити. Перед вживанням настояти 3-5 днів в темному, бажано прохолодному місці для стабілізації смаку.

У разі появи осаду на дні, профільтрувати настоянку кмину через вату.

Термін придатності при зберіганні у скляних ємностях – до 5-ти років. Міцність – 34-37%.

Переглядів: 843 | Рейтинг: 0.0/0
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar